ROUGAY SAUCISSES
Un des grands classiques de la cuisine Réunionnaise, le rougay saucisses, véritable institution épicée lors des pique-niques dominicaux.
Alors, a vos épices!
PRÉPARATION ET CUISSON : 45 minutes
RÉALISATION : Facile
INGRÉDIENTS :
*6 belles saucisses ou 12 moyennes (fraîches ou fumées)
*300g d'oignons
*500g de tomates
*Sel, poivre, piment
*Huile
PRÉPARATION :
*Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon, répéter l'opération deux ou trois fois, tout en les piquant à la fourchette.
*Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
*Couper les saucisses en rondelles, et faire frire avec trois ou quatre cuillerées d'huile.
*Ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel
(piment facultatif). Laisser roussir.
*Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.
*Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes.
*En fin de cuisson, la sauce du rougay doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.
VARIANTES :
1/ Une fois bouillies, on peut enlever les saucisses, les faire frire, les égoutter et enlever de la marmite.
Préparer la sauce comme ci-dessus et mettre les saucisses après.
2/ Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ail et le gingembre interviennent dans ces préparations.
En ce qui concerne le safran, en mettre en petite quantité avant les tomates. L'ail et le gingembre sont écrasés.
Sources : "Le grand livre de la cuisine Réunionnaise" Marie-France et Ivrin
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