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Un de mes grignotage préféré....

A base de pois du cap (ou haricot de Lima)

http://fr.wikipedia.org/wiki/Haricot_de_Lima

1ERE PRÉPARATION : La veille

2EME PRÉPARATION : 40 minutes

ET CUISSON : 30 minutes

RÉALISATION : Difficile (mais faisable ;) )

INGRÉDIENTS :

*300 g de pois du cap

* 1/4 de cuillerée à café de safran

*1 cuillerée et demi à soupe de cumin

*20 g de gingembre

*15 à 20 piments verts ou rouges (selon goût)

*Sel

*1 branche de caloupilé

http://fr.wikipedia.org/wiki/Kaloupil%C3%A9

*1/2 botte d'oignons verts

*1:2 banane bien mûre

PRÉPARATION :

*Laisser séjourner les pois pendant 12 heures dans l'eau avant de les peler (la pellicule s'enlève par simple pression des grains entre le pouce et l'index) , et les faire égoutter.

*Les écraser ou mixer.

*Piler (ou mixer) le piment, le gingembre, le caloupilé, le sel, et la moitié du cumin.

*Hacher finement les oignons verts.

*Mélanger le tout avec le safran, et la banane écrasée, à la pâte de pois.

*Sur un petit carré de feuille de bananier humidifiée (si possible pour le côté exotique ;) ), constituer des boulettes d'environ 3 cm de diamètre, puis les aplatir.

*Faire un trou avec l'index au centre de la galette ainsi obtenue.

*Dans une poêle, chauffer l'huile sur une épaisseur de 4 cm environ. Y déposer une à une les galettes.

*Laisser cuire et faire dorer de chaque côté.

*Servir chaud de préférence.

Parfaits à partager entre amis, accompagnés d'un bon petit punch!

Bon appétit!

Source : Le grand livre de la cuisine réunionnaise, par Marie France et Irvin

Un des grands classiques de la cuisine Réunionnaise, le rougay saucisses, véritable institution épicée lors des pique-niques dominicaux.

Alors, a vos épices!

 PRÉPARATION ET CUISSON : 45 minutes

RÉALISATION : Facile

INGRÉDIENTS :

*6 belles saucisses ou 12 moyennes (fraîches ou fumées)

*300g d'oignons

*500g de tomates

*Sel, poivre, piment

*Huile

PRÉPARATION :

*Si les saucisses ne sont pas trop salées, les faire bouillir une fois. Sinon, répéter l'opération deux ou trois fois, tout en les piquant à la fourchette.

*Rincer. Remettre les saucisses à cuire pendant 10 minutes dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.

*Couper les saucisses en rondelles, et faire frire avec trois ou quatre cuillerées d'huile.

*Ajouter les oignons hachés en long, bien tourner, puis le piment écrasé avec le sel

(piment facultatif). Laisser roussir.

*Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.

*Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 15 à 20 minutes.

*En fin de cuisson, la sauce du rougay doit être épaisse, les oignons et tomates bien cuits.

VARIANTES :

1/ Une fois bouillies, on peut enlever les saucisses, les faire frire, les égoutter et enlever de la marmite.

Préparer la sauce comme ci-dessus et mettre les saucisses après.

2/ Dans certains endroits de l'île, le safran, l'ail et le gingembre interviennent dans ces préparations.

En ce qui concerne le safran, en mettre en petite quantité avant les tomates. L'ail et le gingembre sont écrasés.

Sources : "Le grand livre de la cuisine Réunionnaise" Marie-France et Ivrin